Levrek Fileto Buğulama

Malzemeler

Balık 1,5 Kg. ( İri balık tercih edilir. Levrek, Sinarit, Trança

veya Granyoz kullanılabilir.)
Bir çay bardağı zeytinyağ
6 adet arpacık soğan
2 adet havuç
2 adet patates
4 adet mantar
2 adet yeşil biber
2 adet büyük boy domates
1 demet maydanoz
20 gr kapari
1,5 limon
3 adet defne yaprağı
10 adet tane karabiber
yeterince tuz
iki kaşık un
 
Yapılışı

Balıklar temizlenir ve kemiksiz fileto çıkarılır.
Fileto işleminden sonra elde edilen balık kafası ve orta kılçıklı kısmı bir tencereye alınır. Üzerine yeterince tuz ilave edilir. Bir adet havuç, bir patates ve bir baş kuru soğan, bir adet yeşilbiber küp şeklinde kesilerek ilave edilir. On adet karabiber, bir adet defne ve en üste de bir tutam sapı ile maydanoz konulur. Üzerine yeterince su ilave edilip balık suyu elde etmek için arada bir karıştırılarak 15-20 dakika kaynamaya alınır.
Elde edilen balık suyu dikkatlice başka bir kaba süzülür.
Derin bir kaba zeytinyağı konulur.Yağ kızınca arpacık soğanlar, patates, havuç ve en son mantar ve biber konularak pembeleşinceye kadar sote edilir.
Pembeleşme aşamasında üzerine un serpilerek 2 dakika kadar daha sotelenir.
Fırın 180 derecelik ısıda hazır tutulur.Fırın kabına sote edilen malzemeler ve kapari serilir,üzerine fileto balıklar konulur.Daha sonra elde edilen balık suyu ilave edilir ve fırına sürülür.Pişmeye 5 dakika kala çkirdekleri alınmış dilim domatesler ve limon suyu ilave edilir.İki üç dakika demlendikten sonra servis yapılır.
Önemli Not:İyi bir lezzet ve görüntü elde etmek için balık belli bir sürenin üzerinde pişirilmelidir.

Afiyet olsun.

​