Uygun Saklama Koşulları
Balıkları dondurmadan önce hafifce tuzlamakta yarar vardır. Eti diriliÄŸini muhafaza eder. Balıkları donmuÅŸ olarak muhafaza ederken dikkat edilecek önemli bir husus ta çözülmüÅŸ balıkları tekrar dondurmamaktır.
Balıklar genelde oda sıcaklığında (20 °C) 20 saat süre ile tazeliklerinden bir ÅŸey kaybetmeden durabilirler. Bu kış ayları için geçerli olup yaz aylarında klimasız ortamlarda bu süre oldukça kısalır. EÄŸer bu süre 20 saati geçecekse muhakkak temizlenip buzdolabına konulmalıdır. Buzdolabının +5 °C’lık hacminde 3 gün, tek yıldızlı buzdolaplarının buzluklarında (0 ila -5 °C arasında) 14 gün saklanabilir. Daha uzun süreli saklamalar muhakkak üç yıldızlı buzdolaplarının -18 °C’lık “deep-freeze”lerinde veya bağımsız “deep-freeze”lerde yapılmalıdır. Deep-freeze”lerde saklama süreleri hamsi, sardalya gibi küçük balıklar için 3 ay, 3 ila 4 adedi bir kilo gelen çipura,lüfer gibi balıklar için 5 ila 6 ay. Beheri 1 kilodan büyük balıklar için ise 6 ila 8 aydır. -25 °C’lık “deep-freeze”lerde ise bu süre yaklaşık %50 artar.
Balıkların dondurulmadan önce temizlenmesi gerektiÄŸini belirtmiÅŸtik. Ancak hamsi, sardalya ve gümüÅŸ gibi balıklar bunun istisnasıdır. Bu balıkların temizlenmeden saklanması gerekir. DondurduÄŸunuz balıkları çözdüÄŸünüz taktirde tekrar dondurmamalısınız bakteri üremesi açısından sakıncalı olabilir. Bu nedenle donduracağınız balıkları aile nüfüsunuza göre iki veya üç kiÅŸilik porsiyonları içeren öÄŸünlere bölerek dondurmak yukarıdaki problemin çözümü için tavsiye edilir. Balığı dondurmadan önce porsiyonlara bölüp alüminyum folyo veya asetat ile ambalajlamalı, ve üzerine balığın cinsini, dondurulduÄŸu tarihi içeren bir etiket yapıştırmalısınız. Ambalajları önce buzdolabının 0 ila +5 °C’lık bölümünce birkaç saat soÄŸutmalı, bilahare derin dondurucuya koymalısınız. Bu iÅŸlem esnasında derin dondurucunuzu “ÅŸoklama” konumuna getirmelisiniz. Balığı çözeceÄŸiniz zaman ise, iri balıkları buzdolabının normal kısmına alıp bir gün dinlendirerek çözebilirsiniz. HaÅŸlanmış küçük karidesleri ise hemen sıcak suya atabilirsiniz.
